Carrillada al vino tinto

Modo de preparación

  1. Pelar y trocear las cebollas, puerros, ajos y zanahoria.
  2. Cortar las carrilladas en los 2 trozos que las componen y limpiar bien de telillas y partes duras.
  3. Si costase mucho retirar las telillas, también se pueden eliminar al final de la cocción, cuando se retiran de la cacerola para triturar la salsa.
  4. Enharinarlas ligeramente.
  5. Echar un buen chorro de aceite en la cacerola y calentar a fuego fuerte.
  6. Freír las carrilladas hasta que doren.
  7. Retirarlas.
      No importa si en el aceite quedase de harina tostada en el fondo del aceite.

  8. En ese mismo aceite freír a fuego mas bajo las verduras y añadir el tomate frito.
  9. Dejar pochar y añadir poca sal. 
10. Añadir el pimentón y remover un poco.
11. Enseguida añadir el vino tinto y cocer hasta reducir. 
12. Volver a echar las carrilladas en la cacerola y añadir agua hasta cubrir por completo.
13. Cocer a fuego medio, mínimo 1:30 horas, o hasta asegurarse que la carrillada esté muy tierna.

Durante la cocción el caldo habrá reducido bastante y tendrá un color más oscuro.

14. Retirar las carrilladas. Ahora es cuando se puede retirar las telillas que no se pudo antes.
15. Triturar las verduras hasta formar una salsa uniforme y espesa.
16. Probar y salar si fuese necesario. Debe quedar sabrosa.
17. Volver a añadir las carrilladas y remover un poco.

La carrillada debe quedar muy blandita y se deshace en hilillos al cortarla sólo con el tenedor.
Así estará perfectamente cocinada.

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco, por ejemplo.