Berenjenas fritas crujientes

Modo de preparación

Una berenjena mediana cunde mucho, y como acompañamiento a otro plato, da para 4 personas.
Lavar bien la berenjena.

Lo que Lali me enseñó:

1. Con un cuchillo muy afilado cortar el pedúnculo de la berenjena y desechar.
El resto de la berenjena en rodajas finas, con su piel, todas de igual grosor, unos 3 milímetros, que no queden ni muy gordas ni demasiado finas. 1-
2. Colocar en el escurridor una capa de rodajas, una al lado de la otra y algo inclinadas para que deslice bien el agua que sueltan.  2-
3. Echar sal gorda sobre cada rodaja y únicamente sobre esa cara  (espolvorear lo justo de sal, para que no queden demasiado saladas).
4. Volver a colocar sobre esta capa otra capa de rodajas de igual forma: algo inclinadas y volver a echar sal gorda por encima.
5. Así sucesivamente hasta acabar con todas las rodajas.
6. Colocar el escurridor sobre un plato hondo y dejar reposar mínimo 1 hora.
Las rodajas habrán absorbido suficientemente la sal en ese rato. Ya no se le echa más sal.
7. Al cabo de la hora, la berenjena habrá soltado bastante liquido debido a la sal. Es el líquido que se ve en el fondo del plato hondo. 3-

 8. Colocar el escurridor bajo el grifo de agua fría, remover las rodajas de berenjena para eliminar los restos de sal y dejarlas limpias.

Y esta parte lo aprendí de mi cuñada:

9. Calentar a fuego medio, abundante aceite de oliva en una sartén.
10. En la caja de la lámina de aluminio poner suficiente cantidad de harina normal de trigo.
11. Enharinar una rodaja por ambas caras,  luego pasarla por el agua del cuenco, solo meter y sacar rápidamente, escurrir un poco sobre el papel de cocina para secar el exceso de agua. 4- 12. Echarla en el aceite caliente. 5-
13. Así sucesivamente con cada rodaja hasta llenar la sartén.
Pongo papel absorbente de cocina doblado al lado del cuenco de agua. En cuanto he sacado la rodaja enharinada y mojada, le doy unos golpecitos sobre la base sobre el papel, así me aseguro que no caiga agua en el aceite, que puede salpicar hacia afuera.
14. Freír las rodajas por ambas caras y colocarlas sobre papel absorbente. 6- 

 Si el aceite está caliente a fuego medio no chisporroteará nada, pero si está demasiado caliente, salpicará.
Hay que regular la temperatura del aceite, según convenga.

Se pueden freír más o menos según al gusto de cada cual, pero cuidado no se quemen demasiado pues amargarían.

Nos gustan medio tostadas, doraditas que no amargan tanto.

Servirlas calentitas y comerlas enseguida, antes de que se pongan blandas al enfriar. 
Mejor que estén bien crujientes.