Ensaladilla de gambas

Modo de preparación

Este entrante suelo prepararlo desde la noche anterior:

1. Pelar las gambas y reservar las cascaras por un lado y las colas por otro.
2. En una cacerola con abundante agua con sal cocer las patatas enteras y con piel, zanahoria, cascaras de las gambas y huevos, durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Sacar y escurrir todo, eliminando las cascaras de gamba, colocarlo en un plato y dejar tapado con aluminio encima de la mesa toda la noche.

3. En un cacito con poca agua y sal, cocer las colas de gambas, unos 2 minutos, sacar, escurrir y secar con papel absorbente. Colocarlas en un platito, cubrir con lamina de plástico y colocar en la zona más fría de la nevera hasta el día siguiente:
4. Pelar y cotar en dados las patatas.
5. Pelar y cortar mas fino la zanahoria y los 2 huevos duros.
6. Cortar cada gamba en 3 trocitos.
7. Hacer una mayonesa espesa.
8. En un cuenco grande echar la patata, zanahoria, huevos y colas de gambas, todo troceado y añadirle parte de la mayonesa, remover con cuidado no deshacer demasiado la patata.

Se puede utilizar un aro grande para emplatarlo: llenar el aro hasta el borde, enrasar la ensaladilla,  retirar el aro y cubrir por encima una capa generosa de mayonesa.

Si no se va a consumir inmediatamente, guardar en la nevera en un taper bien cerrado.
Cualquier alimento que lleve mayonesa, debe consumirse en 24 horas y siempre mantenerlo en la nevera mientras no se consuma.