Galletas de Inca

Modo de preparación

Preparación a mano.

En mi cocina había una temperatura de 30 º C.
La temperatura es importante para el levado de la masa, por ello hay que tenerlo en cuenta según la época del año.

Un paso a paso:

Medir todos los ingredientes, empezando por la manteca de cerdo para que vaya ablandándose, y así tenerlos listos para la preparación.

1 º- En microondas calentar el agua del vaso medidor, 20 segundos.
2 º- Sacar el vaso del microondas y ahí mismo disolver POR COMPLETO la manteca de cerdo ablandada, que no queden trocitos.
3 º- Añadir la levadura fresca desmigada en el mismo vaso medidor y disolver POR COMPLETO.
4 º- Añadir el aceite de oliva a lo anterior y remover bien.
5 º- En el cuenco grande de cristal poner la harina y la sal , y remover un poco.
6 º- Echar el liquido de mezclas sobre la harina.
7 º- Amasar primero con los dedos incorporando bien todos los ingredientes.
8 º- Seguir amasando hasta que no queden restos pegados en el cristal,  aplastando la masa contra las paredes del cuenco.
9 º- Sacar la masa del cuenco y poner sobre la encimera.
10 º- Amasar bien durante 7-8 minutos, continuamente, hasta que la masa quede homogénea  y elástica.
11 º- Volver a colocar la masa en el mismo cuenco de cristal  (no es necesario limpiarlo previamente, pues casi no ha dejado restos, que no influyen).
12 º- Colocar la lámina de plástico encima del cuenco,  extendiéndola bien toda en contorno para que quede tensa y bien sellada en los bordes. La primera vez utilicé un cuenco de plástico, de ahí que tuve que colocar una goma elástica para sujetar bien el plástico de cocina, como se ve en la foto central
13 º- Si hace calor en la cocina se puede dejar ahí sin más hasta que doble el volumen.
Aproximadamente 1 hora.
Si hace frío en la cocina, colocar el cuenco cerca de alguna fuente de calor,  por ejemplo, un radiador, fuera de corrientes de aire.
También reposar durante 1 hora aproximadamente.
La masa habrá crecido el doble.

14 º- Precalentar el horno a 180 º C con calor arriba y abajo.
15 º- Colocar el papel vegetal en la bandeja de horno.
16 º- Volcar la masa levada sobre la encimera y desgasificar amasando un poco.
17 º- Darle forma alargada a lo ancho.
18 º- Reposar la masa unos minutos.
19 º- Colocar las regletas a los lados de la masa.
20 º- Pasar el rodillo sobre la masa y regletas, presionando bien arriba a abajo y vuelta a repasar con el rodillo extendiendo la masa, de una sola vez.
21 º- Con el aro redondo presionar bien sobre la masa sacando el círculo.
22 º - Colocar directamente el aro con la masa y con MUCHO CUIDADO (son muy blanditos)  sobre el papel vegetal de la bandeja de horno.
Aprovechar bien la masa, troquelando los círculos lo más cercanos posible, pues los recortes que quedan no se vuelven a utilizar.
Los círculos permanecen dentro del aro una vez cortados, así pues se traslada fácilmente a la bandeja de horno. Desmoldar con cuidado, presionando ligeramente la masa para que salga del aro.
Según se van haciendo los círculos, la masa sigue creciendo, pero NO VOLVER A EXTENDER, ya que los círculos saldrían ladeados, torcidos, una vez horneados.
Por ello, TRABAJAR CON CIERTA RAPIDEZ PARA EVITAR QUE LA MASA SIGA CRECIENDO ANTES DE TERMINAR DE TROQUELAR TODOS LOS CÍRCULOS.
23 º - TIRAR la masa sobrante.

24 º- Una vez que están todos los círculos en la bandeja de horno, presionar los laterales con 2 dedos, sujetándolos mientras se pincha en el centro de la masa con el tenedor.
Quedarán con forma ovalada y agujeritos en el centro.
25 º- Meter la bandeja en el NIVEL MEDIO del horn y hornear durante unos 30 MINUTOS aproximadamente. Dependerá del horno de cada cual.
VIGILAR A PARTIR DEL MINUTO 20 para que no se quemen demasiado.

A los 20 minutos vigilé y retiré a los 28 minutos pues ya estaban doraditas.

26 º- Sacar del horno y  esperar a que enfríen por completo antes de retirarlas de la bandeja.
Una vez frías ya se pueden consumir.
27 º- Conservar en recipiente hermético.

Salen entre 54 y 76 galletitas, dependiendo del tamaño y del aprovechamiento de la masa.

Peso: 265 gramos.

3- Febrero-2015. He hecho muchísimas  estas galletas saladas y hoy he conseguido apurar bien la masa y han salido 66 en total, de tamaño pequeño.

Son perfectas para un aperitivo, se pueden tomar con paté, con sobrasada, con embutidos.... ricas, ricas para picar con cualquier cosa. 

Fantásticas . Muy crujientes y un auténtico vicio, la verdad.

Hacedlas y os alegrareis, pues es muy fácil y relativamente rápido.

Muchas gracias a Ana por estas espectaculares galletitas.