Este arroz blanco no falla, siempre sale bien haciéndolo exactamente como indico.
No es tan fácil conseguir un buen arroz blanco, entero, suelto, en su punto.
Antes lo hacía en la olla exprés, era rápido, en solo 6 minutos, pero algunas veces no salía el grano enterito.
No soporto un arroz pasado, con el grano abierto y blando. Prefiero quedarme sin comer.
Éste queda perfecto.
Ingredientes
* 1 taza de arroz de grano largo, de buena calidad, aproximadamente 220 gramos.
* 1 taza y media de agua caliente del grifo. Con la misma taza donde se midió el arroz.
* 1 cucharadita y media de sal.
* Aceite de oliva.
* 1 diente de ajo. Opcional.
También se puede hacer con arroz redondo.
Utensilios:
- Una taza de 230 mililitros, es la medida para calcular el arroz de 4 personas.
- Un cazo con su tapadera de cristal, para ver la intensidad de cocción, ya que depende mucho del tipo de fuego que se emplee.
Modo de preparación
1. En una cacerola echar un chorrito pequeño de aceite de oliva, como una cucharada para 1 o 2 tazas, no más.
En caso que se quiera hacer con ajo, que también está muy rico, se pela y pica, y es ahora cuando se añaden al aceite. Freír sin parar de remover hasta que empiece a dorar ligeramente.
2. Echar el arroz y rehogar a fuego medio alto, removiendo constantemente, hasta que empiecen a blanquear los primeros granitos.
3. Echar la cucharadita de sal y remover un poco.
4. Mientras tanto dejar correr el agua del grifo hasta que salga muy caliente, llenar la misma taza donde se midió el arroz, echarlo al arroz y enseguida llenar media taza y añadirla también.
5. Remover un poco y cerrar la cacerola con una tapa que encaje perfectamente.
6. Cronometrar 10 minutos exactamente.
7. Bajar el fuego a medio-bajo, que no hierva a borbotones, solo un poco.
8. Pasados los 10 minutos, retirar la cacerola del fuego,
NO quitar la tapadera y volver a cronometrar otros 10 minutos exactamente.
9. Pasado este tiempo, destapar, reposar 2 o 3 minutos y servir caliente.
Uso una cacerola que tiene la tapadera de cristal transparente, así regulo mejor la intensidad del fuego y el hervor del arroz, debe hervir, claro, pero todo por igual y no demasiado, como dije más arriba.
Cuando han pasado los 10 primeros minutos, no debe quedar agua a la vista, si se usa la tapadera transparente. Para tapadera opaca no se podrá ver, habrá que fiarse y esperar los 10 minutos restantes de reposo.
Sale suelto, entero, exquisito, un estupendo acompañamiento para huevos fritos, calamares, guisos, etc..
Para presentarlo moldeado, hay que pincelar con aceite el interior del molde (mejor si es éste es rígido, bien cerámica o metálico) y aún en caliente echar el arroz presionando ligeramente, y enrasando hasta el borde.
Colocar encima del molde un plato llano, y de un tamaño mínimo al de la circunferencia del molde y girarlo todo para desmoldarlo y colocar encima de la mesa. Dar unos golpes al molde y retirarlo con cuidado hacia arriba, lo mas verticalmente posible.
2 comentarios
Hola Azul-Purpura, me ha sorprendido mucho la forma de hacer el arroz que propones. Yo, por desgracia, nunca he sabido cogerle el punto y mi marido todavía me toma el pelo al respecto.
Probaré tu receta con un reloj en la mano (no tengo ollas con tapa transparente)…
Si me queda la mitad de bonito que a ti… ya me doy por satisfecha…
un beso
animo Hilda! que seguro te sale bien! hazlo tal cual lo explico y me comentas que tal vale? seguro te queda estupendo.
lo presente asi en un molde, previamente untado de aceite de oliva, y la verdad estaba tan suelto que al desmoldarlo se caian algunos granitos por los costados jajajja pero parece que bien…. no ha quedado ni un grano en la fuente!