Cuando vi este lomo curado en la página de Svilana, enseguida me puse a ello, por la sencillez y esa pinta tan apetecible, a pesar que ya era fuera de temporada, pues de noviembre a febrero es cuando hace más frío, la mejor época para curarlo, pero me arriesgué y quedó perfecto.
También se puede curar colgándolo dentro de la nevera, en caso de prepararlo en meses de calor.
* 1 kilo de lomo de cerdo. Utensilios: * Cuerda para embutidos (la venden en carnicerías y tiendas especializadas). Cada cual puede ajustar las medidas que Svilana nos indica según el tipo de lomo, su tamaño y peso. Es una fórmula perfecta, en ingredientes y método de curación. 8. En un recipiente mezclar las especias. 11. Colgarlo a la sombra, fuera de los rayos de sol, en lugar fresco y ventilado. En mi caso lo colgué unos días afuera pues hacía frío y luego lo colgué en la nevera durante unos días de calor, para volver afuera en cuanto volvieron unos días de frío. Cualquiera de estos panes acompañan muy bien: barritas de pan, chapatas, panecillos redondos, galletas de Inca, pan candeal y pan a l´ancienne. Así es como lo saboreamos a tope: Esbieta -http://www.esbieta.com/lomo-curado-casero-paso-a-paso/#comment-2014 
Ingredientes
* 1 kilo de sal gruesa.
* 100 gramos de azúcar.
* 1 cucharada de pimentón de la vera.
* 1 cucharada de orégano seco.
* 2 cucharaditas de ajos seco.
* 2 cucharaditas de pimienta negra molida.
* 1 cucharadita de tomillo seco.
* 1 cucharadita de granos de cilantro triturados en un mortero.
Utilicé esta sal y el pimentón agridulce de la Vera, que compro cuando voy a Cuacos de Yuste (Cáceres):
* 1 bolsa de tela porosa tipo tul tupido, o bolsa de tela transpirable como la usada en calzado (como la que está en la foto de ingredientes y que a ultima hora cambié por la de tul).Modo de preparación
En mi caso cambié algunas medidas de las indicadas arriba, debido al tamaño y peso del lomo que utilicé.
He utilizado lomo de cerdo ibérico, que es mas estrecho y con vetas de grasa en la carne.
No le puse cilantro.
Encontré una bolsa de tul tupido, que transpiraba perfectamente y lo utilicé en lugar de la tela transpirable.
Como mi lomo era más delgado y pequeño, lo dejé 17 horas en la nevera cubierto de sal.
Como no tolero bien la pimienta negra, que me sienta fatal, también disminuí la cantidad que se indica arriba y quedó perfecto.
La pimienta es esencial en la curación de embutidos y adobados, como en este caso, pues los protege de insectos. En mi caso, puse lo justito para poder saborear este riquísimo lomo sin morir en el intento.
Y no falla.
1. Mezclar sal con azúcar y sumergir el lomo dentro, A.
2. Cubrirlo bien con la sal, y tapar con film transparente, B.
3. Meter en la nevera 24 horas.
4. Pasado el tiempo el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal. -1-
5. Lavar muy bien el lomo bajo el grifo de agua fría y secarlo muy bien con papel de cocina -2-.
6. Con algún objeto punzante hacer un agujero en un extremo del lomo.
7. Meter la cuerda en dicho agujero y anudar el extremo para poder colgarlo -3-.
En este caso utilicé esta cuerda:
9. Rebozar generosamente el lomo por todos lados, que quede bien cubierto -4- y -5-:
10. Meterlo dentro de la bolsa de tela o tul:
Mientras preparaba mi artilugio para colgarlo en la terraza, lo dejé colgado en mi cocina:
Pasadas 2-3 semanas podremos disfrutarlo.
Este es el aspecto externo del lomo cumplida la curación:
Observaciones
