Su nos presentó su espectacular hojaldre hace unas semanas. Me llamó la atención tanto la forma sencilla de sus explicaciones gráficas, perfectas, como el resultado espectacular de su hojaldre.
De forma automática vi aquel hojaldre formando una bayonesa, que me encanta, con el cabello de ángel que hago.
Como siempre tengo que contar alguna batallita de las muchas que me ocurren en la cocina:
La mantequilla y yo estamos peleadas, nos llevamos fatal, y experiencias tengo un buen manojo, como con las pastas personales, que sustituí por margarina y se dejó manejar estupendamente y quedaron muy ricas.
¿Histerismo mio? Puede.
¿Mantequilla puñetera? ¡Seguro!
Su me dio unos cuántos consejos más de ultima hora que me vinieron de perlas.
Como no, la mantequilla me traicionó de nuevo.
Su comentaba en sus explicaciones que había margarinas especiales para hojaldres aunque no eran imprescindibles, me dije: tengo que probar esta alternativa a mi lucha con la mantequilla si quiero hacer cantidad , me empeñé en buscarlo y enseguida dí con un almacén de repostería, maravilloso, que tenía margarina para hojaldres, y además es facilísimo llegar desde mi barrio.
Dicho y hecho. Probé con la margarina, que se moldea mucho mejor y con mucho menos trabajo, para así hacer cantidad sin agotarme.
Es la única modificación de la receta de Su: sustituí la mantequilla por margarina para hojaldre.
Mañana vuelvo a hacer más, aprovechando el frío, para aprovisionarme cantidad y congelarlo.
Hice esta magnífica Bayonesa.
Consejo importante: Hay que seguir los pasos tal cual.
PARA EL PLASTÓN: * 500 gramos de harina de repostería. PARA QUE SE FORME EL HOJALDRE: * 350 gramos de mantequilla. En mi caso será margarina (especial para hojaldres) EN BLOQUE (marca El pingüino rojo. 954 64 26 92 Y 954 63 70 50. ALCOPASA CARRETERA DE SANTIPONCE, PASADO ITÁLICA A MANO DERECHA. BLOQUE DE 5 KILOS DE MARGARINA, 14,35 € TOTAL // 2,87 € EL KILO.)
--------------------------------------------------------- * 1 huevo. Esta es la receta de HOJALDRE de Su con algunas de mis anotaciones personales, ya que son los folios que manejo en la cocina para no despistarme, y algunas de mis fotos, que iré completando en este paso a paso. 1. Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre. ECHAR LA HARINA EN UN BOL GRANDE. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco : Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. AL PRINCIPIO ES MUY PEGAJOSO, POCO A POCO SE DESPRENDE DE LAS MANOS, FORMAR ENSEGUIDA LA BOLA. No trabajar demasiado. TAPAR CON PLÁSTICO de cocina. 3. Meter al frigorífico de ½ hora a 2 horas. HOY, 31 enero, MARQUÉ 1,30 HORAS. 14-febrero-, también. Moldear la margarina dándole forma de rectángulo. PONER HARINA EN LA MESA. 4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz. 5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. 6. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos. Utilizar la margarina en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. LA MARGARINA ESTARÁ ALGO DURA, PERO NO DEMASIADO, PUES SE QUEDARÍA SIN EXTENDER Y APLASTARÍA EL PLASTÓN. 7. Doblar el lado derecho sobre la margarina: 8. El izquierdo, que monta sobre el anterior: Cubrimos bien la margarina. El lado próximo a nosotros. Y por fin el último brazo, que deja la margarina encerrada por completo. Cerramos bien el paquete. 9. El paquete queda terminado. Retirar el exceso de harina inicial con una brocha. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo: Colocar el paquete a lo largo: En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. 11. Extender con el rodillo hasta conseguir un rectángulo: Doblar en tres partes, es decir: CERRAR DE ARRIBA A ABAJO EL TERCIO SUPERIOR (Primero doblar el tercio más alejado de nosotros, hacia el centro). El cierre queda arriba…............................... 1 ª VUELTA. GIRAR 90º A LA DERECHA (EL CIERRE QUEDA A MI DERECHA). VOLVER A EXTENDER FORMANDO RECTÁNGULO. CERRAR DE ARRIBA A ABAJO EL TERCIO SUPERIOR. El cierre queda arriba................................. 2 ª VUELTA. GIRAR 90º A LA DERECHA. ENVOLVER EL BLOQUE CON PLÁSTICO. <<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<< SACAR DEL FRIGO, QUITAR PLÁSTICO Y COLOCAR EN MESA CON EL CIERRE A MI DERECHA. EXTENDER RECTÁNGULO. CERRAR DE ARRIBA A ABAJO. El cierre queda arriba .................................. 3 ª VUELTA. GIRAR 90º A LA DERECHA. VOLVER A EXTENDER RECTÁNGULO. CERRAR DE ARRIBA A ABAJO. El cierre queda arriba ................................... 4 ª VUELTA. GIRAR 90º A LA DERECHA. ENVOLVER BLOQUE CON PLÁSTICO. <<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<< SACAR DEL FRIGO, QUITAR PLÁSTICO Y COLOCAR EN MESA CON EL CIERRE A MI DERECHA. EXTENDER RECTÁNGULO. CERRAR DE ARRIBA A ABAJO. El cierre queda arriba ..................................... 5 ª VUELTA. GIRAR 90º A LA DERECHA. VOLVER A EXTENDER RECTÁNGULO. CERRAR DE ARRIBA A ABAJO. El cierre queda arriba ...................................... 6 ª VUELTA. ENVOLVER BLOQUE CON PLÁSTICO. <<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<< Ya está la masa preparada para cortar y hornear, o para congelar (envuelta en película de plástico). ======================================================== Extender la masa dejándola aproximadamente con 3 milímetros de grosor: Cortarla en cuadrados y colocarla sobre el papel vegetal de la bandeja de horno y cubrirla con otra lámina de papel vegetal: Encima poner una lámina de silicona para que no suba demasiado las placas. Precalentar el horno a 220º C y en el momento de meter la bandeja, bajar a 200º C Colocarlo en el nivel mas alto del horno. Terminar por igualar bordes, midiendo los laterales, y cortar con unas tijeras o cuchillo muy afilado, con cuidado no se rompa. También precalentar a 220 º y bajar a 200 º cuando se meta dentro. PRECALENTAR HORNO A 220 º C(aunque dependiendo de los pasteles igual hay que bajar a 200 º C). Batir un huevo con azúcar glas. Cortar masa con un rodillo cortador pequeño Hacer los pasteles con el relleno que se quiera, colocándolos sobre papel vegetal y meter en nevera hasta que el horno alcance la temperatura. Volver a colocar los pasteles, con el papel, en la bandeja del horno. Pincelar pasteles con el huevo batido con azúcar. Meter en el horno hasta que se doren, unos 10-12 minutos. Sacar y retirar pasteles de la bandeja, cuando enfríen retirar del papel vegetal. ======================================================= Bandeja en nivel medio del horno, a 170 º C , durante 30-35 minutos, hasta dorar superficie. Pincelar con huevo batido y echar azúcar (granillo) por encima, uniformemente. COMO SIEMPRE INDICO EN CANTIDAD DE RECETAS, ESTOS DATOS SON ORIENTATIVOS, CADA CUAL DEBE AJUSTAR LA TEMPERATURA Y TIEMPO DEPENDIENDO DE SU HORNO. ======================================================= Os animo a hacerlo, os llevaréis una gran sorpresa, por sabor, textura y la cantidad de aplicaciones que tiene este hojaldre tan delicioso, incluso solo, sin acompañamiento, es riquísimo. !Muchas gracias Su, por tus magistrales lecciones! Hoy, 22 de Febrero he vuelto a hacer hojaldre y quería enseñaros un corte de la masa terminada y un trozo de hojaldre horneado, para que veáis qué maravilla de receta nos ha enseñado Su: ¿Y estas láminas? Si sigo comiendo cada vez que hago la masa, a este paso no tendré ninguna placa congelada para cuando llegue el verano.
https://webosfritos.es/2009/01/hojaldre-casero/
Ingredientes
* 250 gramos de agua a temperatura ambiente (ojo! NO son mililitros).
* 60 gramos de mantequilla fundida, 30 SEGUNDOS EN MICROONDAS O EN CAZO A FUEGO BAJO. En mi caso será margarina para hojaldre.
* 12 gramos de sal.
En invierno sacar la margarina la noche anterior.
Para pincelar al final, cuando se haga el pastel deseado:
* Azúcar.Modo de preparación
- El agua.
- La sal.
- La mantequilla fundida. (o margarina, según gustos, y este es mi caso).
2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo:
Esto último es MUY importante.
DEJAR BASTANTE ABULTAMIENTO EN EL CENTRO:
Para ello hay que sacarla 20 minutos antes del frigorífico.
A continuación, envolver el bloque de margarina con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase:
Hay que trabajar rápido.
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA EL TERCIO INFERIOR (luego doblar el tercio más cercano, sobre el anterior).
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA EL TERCIO INFERIOR.
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA.
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA.
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA.
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA.
PARA MILHOJAS:
En mi caso, sustituí la lámina de silicona por otra bandeja de horno encima de lo anterior:
Hornear unos 28 minutos aproximadamente, vigilando hasta que dore.
Colocar el relleno deseado encima de uno de los cuadrados, con un espesor de poco más de medio centímetro, para el caso del cabello de ángel.
Pincelar superficie superior con mermelada de melocotón, por ejemplo, y se puede esparcir un poco de sésamo por encima.
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PARA CROISSANTS:
Pincelar con huevo batido con 2 cucharadas grandes de azúcar glas.
Colocar en el nivel medio del horno.
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PARA PASTELES:
PARA HOJALDRE SUBIDO, en general:
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PARA PALMERITAS:
Bandeja en posición mas alta del horno, a 220 º C, durante 8-10 minutos, vigilando en todo momento no se quemen.
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El proceso es largo, pero no difícil. Con un poco de práctica, son pasos repetitivos.
¡Que yo haya logrado hacer esto es asombroso!
Así pues, cualquiera puede hacerlo.
¡Este hojaldre es irresistible!
Observaciones
27 comentarios
Alucinada toi, que perfección cortando el hojaldre chiquilla.
Esta precioso y debe estar riquisimo toi babeando el teclado, te pasare factura del proximo jejejej.
Felicidades besotesssssss mil
Al final me vais a convencer. Tengo que probarlo. Te han quedado deliciosas y veo que poniéndole empeño es verdad que el hojaldre merece la pena.
Un saludo, Begoña
Núria, un dulce muy rico, aquí donde yo vivo se le conoce como cortadillos, y estan muy ricos, acompañandolos de un buen café. Besos.
Es muy fácil Mayca, las planchas quedan un poco irregulares al salir del horno, asi que con una regla y unas buenas tijeritas recorté a medida y los recortes pa mi…….mmmmmmmmmmm riquisimos!
Hazlo que te encantará!
un besito!
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Begoña hazlo tal cual cuenta Su, verás que espectacular queda.
Cuando algo me gusta le pongo todo el empeño y esfuerzo, merece mucho la pena.
un besito!
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Qué curioso Ana, aqui en Sevilla los cortadillos son cuadradillos pequeños como de 3 x 3 cm, con relleno de cabello de ángel pero las capas de arriba y abajo no son hojaldre sino una masa parecida al polvorón. Son divinos!
un besito!
Ay Nuria, las bayonesas eran uno de mis dulces favoritos de cuando íba al cole y salíamos a media mañana a la panadería de la esquina a por el «bollo».
Estoy contigo que Su hace que algunas cosas parezcan moco de pavo el hacerlas, pero las puñeteras algunas veces se ponen rebeldes…
Menos mal que conseguiste domar la mantequilla, jejeje.
Me encanta la pinta que tienen estas preciosidades, pero a mi me da una pereza tremenda meterme con el hojaldre, otras cosas no, pero el hojaldre prefiero ir a comerlo a tu casa, jajaja
Ah, sobre lo de la gelatina: dejo enfriar unos minutos la gelatina y luego le añado el resto de los ingredientes, no hay ningún problema.
Un besazo.
Hola Nuria , muy rico y apetitoso .Que pases un buen finde .besos
Oye Nuria! Que buena pinta ese hojaldre! Felicidades! Hacer esta masa es obra de pacientes pero luego realmente paga con satisfacciòn. Un abrazo. Sil
No tienes más que venir Adi! yo encantada!
Soy muy tozuda y como este hojaldre estaba garantizado, era cuestión de dominar la masa jaja
Muchas gracias por tu aclaración, en cuanto pueda se lo hago a Andrea.
un besito fuerte!
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Igualmente Anabel, disfruta el fin de semana!
Me alegro te haya gustado esta riquisima bayonesa.
un besito grande!
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Hola Sil !
La satisfacción y el disfrute de saborearlo ha sido indescriptible, unos minutos divinos!
Es una receta de lujo! por todo!
un fuerte abrazo!
Pasadon, pasadon de fotos!
que bien te ha quedado.
Ves como al final tenía razón? este hojaldre es delicioso, todas las semanas hago…es un vicio.
Las mil gracias a mi amiguita Su y a to por hacer estas maravillas. un beso gigante, ah! el viaje muy cansado pero en general bien.
Me gustan estos dulces que parecen cortadillo pero mejor para mi rellenos de crema por ejemplo, es que el cabello de ángel solo me gusta el nombre…
Un beso cielo
Ahora estoy haciendo más, anda en la nevera, y ya estoy impaciente.
Gracias a Su me voy a pegar un buen atracón…. lo veo venir.
Me alegro estés de vuelta, ahora toca descansar el fin de semana.
un besito grande nena!
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ai Mar, el cabello de ángel es mi pasión, me vuelve loca, y….. lo prefiero a la crema jajajaja
un besito fuerte!
Como….
1º/ ¡Te ha quedado de cine!
2º/ Yo sí soy muy goloso.
3º/ Mi segundo apellido es Bayón.
¡¡¡LA BAYONESA ES MÍA…!!!
¡Hala, pa mí…!
Como parece que nadie tiene de apellido Nesa, queda adjudicado a Pedro el Goloso!
un beso !
El cortadillo está para hacerle un monumento…¡vaya pintaza que tiene¡
Esa margarina especial para holjadre ¿es de alguna marca especia? ¿donde se compra? Estoy decida a probarlo
Esto no es un hojaldre, es un hojaldrazo! menudo postre,digno de reyes.
Un beso!
Ana! la verdad que me sentí en la gloria mientras saboreaba esta bayonesa!
Tu vives en Córdoba verdad? te va a pillar algo lejos venir a Sevilla, pero igual te merece la pena, pues esta margarina la venden en bloques de 5 kilos, que cunde mucho.
Voy a tu blog tambien y te dejo la dire.
un besito grande!
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jajajaja Quinta! tienes toda la razón, me sení cual reina con un manjar tan divino!
Que ya tenia ganas ya!
un besito fuerte!
Me has dejado impresionada y eso que no te gusta la cocina……..
Besos
Nuria!!! menos mal que no te gusta mucho la cocina, que si no..ja ja
te van a contratar los de hacer bollitos para que se los hagas en cantidades industriales…
Me ha encantado el post!!!
Mil enhorabuenas!! y ahora me toca a mi hacer tu cabello de angel.
Muac
Ai cocinica…cocino bien… es mi gran defecto jaja
Por aqui saben picarme, y como nos gusta comer bien…..no hay remedio!
un besito!
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jajaja Su, no puedo resistirme a este hojaldre!
Aun no he conseguido congelar ni una placa, tu te crees??
calla calla!!!! que el hojaldre es mi monotema en semanas!
Haz el cabello de ángel, queda estupendo, nada empalagoso.
un besito maestra!
Nuria… me he quedado sin pestañear con esta bayonesa…
Me gusta con locura…y el cabello de angel… bueno… jajaja no te cuento… (pecado pecado)…
Impresionante.
Besos
Ahi Hilda …ahi ! otra aliada para el cabello de ángel tan delicioso!
mi hija y yo nos pegamos otro atracón ayer.
un besito!
Que espectacular te quedó ese hojaldre, Su es una gran maestra y tu no te quedas atrás, probaré cuando venga el frío con la manteca especial para hojaldre y veré si logro hacerla lo más parecido a la tuya. Un beso y felicitaciones!!!
Ayyyyy como me gusta leerte!! casi tanto como tus recetas y tus fotos…mira que te ha quedado perfecto ese hojaldre, madre mia, menos mal que no te gustaba cocinar eh…un beso guapa
Hola Mar, bienvenida! Sigue al pié de la letra la receta de Su, y el éxito está garantizado!
Muchas gracias Mar! espero poder ver tu maravilloso hojaldre mas adelante cuando os llegue el frio, ya verás como te sale estupendo.
un besito!
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jajaja Maria José! con la receta de Su es imposible fallar, hija!
además por todo: sencillez, claridad y resultado fantástico!
Y no… sigue sin gustarme cocinar, lástima que se me dá bien aggggggggggh un defecto lo tiene cualquiera, verdad?
un besito!
Hola Azul Purpura! me ha maravillado tu hojaldre,y después de saltar al blog de Su, me he decidido a intentarlo antes de que entre el calor del todo aquí en Sevilla. La pregunta es ¿donde has comprado la margarina para poder ir a hacerme con ella?. Mas vale empezar con los elementos más fáciles que al contrario, jejeje.
Muchas gracias de antemano.
Jesús Alonso.
Hola Jesús! bienvenido!
Intentalo con mantequilla, una que sea buena, por ejemplo President, que yo esté peleada con la mantequilla no significa nada, sé que a otras personas le queda igual de fantástico.
De todos modos contesto a tu pregun :
Coges la carretera a Santiponce, atraviesas el pueblo y pasas las ruinas de Itálica y en la siguiente curva a la derecha verás un almacén grande en medio del campo, y leerás «horno San Lorenzo», y pegado está el almacén Alcopasa. Lo venden en bloques de 5 kilos, la margarina se llama Pinguino.
Si vas por la autopista a Mérida, coges el desvío a La Algaba, y enseguida a la izquierda, pasas la autopista por debajo, dirección a Santiponce, entonces el almacén cae a tu izquierda, ántes de llegar a Itálica,.
Espero haber sido de ayuda, y si nó me comentas.
un saludo
Gracias, muchas gracias.Iré por ella el lunes sin falta, que parece que han vuelto a bajar un poco las temperaturas y ya te comentaré.
Saludos.
Jesús Alonso.