Chipirones rellenos

Modo de preparación

1. Separar las antenas y aletas del cuerpo de los chipirones, desechando las tripas, concha transparente y lavándolos bien y frotando para eliminar restos de telillas oscuras y arenilla interior.
Lo que yo hago es darles la vuelta como a un calcetín, sin llegar a volverlos del revés, para una vez limpios por dentro, dejo deslizar el resto del cuerpo y vuelven a estar del derecho:

2. De los 28 chipis, apartar 18 o 20 cuerpos, los mas grandes que estén enteros sin roturas, el resto picarlos junto a las antenas y aletas, y reservarlo.
3. Pelar y picar una cebolla y dorarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
4. Picar el jamón serrano.
5. Pelar y picar los huevos duros.
6. Añadir a la cebolla frita las aletas y antenas picadas, el jamón picadito y el huevo picado, y dejar cocer un poco hasta que se haya consumido el caldito que sueltan las antenas.
Probar y sazonar si fuese necesario, teniendo en cuenta que el jamón serrano habrá salado el conjunto al cocerse.
7. Rellenar con este picadillo los 20 cuerpos que teníamos reservados, mas o menos hasta la mitad de la cavidad , pues al cocer luego encogen bastante.
8. Pinchar con un palillo de madera, sellando cada abertura de chipis , reservarlos con cuidado, sin que se pinchen unos a otros.
9. Pelar y picar las otras 2 cebollas.
10. En una cacerola ancha echar unos 75 mililitros de aceite y dorar las 2 cebollas picadas, durante 3-4 minutos.
11. Añadir el vino blanco, el azafrán y el perejil picado, dejar cocer unos minutos.
12. Colocar los chipis en la cacerola, de forma que no se pinchen entre ellos, y dejar cocer a fuego lento y medio tapado, durante unos 25-30 minutos.
13. A media cocción darles la vuelta con cuidado.

Durante la cocción los chipis se abomban y encogen.
14. Sacar los chipis y retirarles el palillo que cosía la abertura , con cuidado sin romperlos.
15. Pasar la minipimer por la salsa, probar y sazonar.
Servir los chipirones con la salsa caliente por encima.